11h11 Cabaret 75 cl

Nouvelle cuvée inspirée de l’univers cabaret musical drag @madamearthur. Les costumes (en particulier une tunique à rayure noires et blanches) ont inspiré à Cyril le rouleau de réglisse, les lumières rouges noires l’hibiscus et l’énergie amène à la cascara de café.

Notes de dégustation

Aspect : rouge grenat profond

Nez : la cerise noire fumée prédomine, suivi par la framboise et la groseille

Bouche : l’attaque est acidulée par l’hibiscus puis tourbée, la texture est à la fois perlante et soyeuse, portée par de discrets arômes de réglisses

Profil sensoriel

Fruité : WAA

Végétal / Botanique : WAAA

Acidité : WAAA

Douceur : WA

Amertume : WAA

Pétillance : WAA

Rondeur : WA

Complexité : WAAA

Équilibre : WAAA

Ingrédients & Élaboration
Ingrédients : Hibiscus, cascara de café en biodynamie ( @caminocafe_torrefaction ), rouleaux de réglisses

Méthode de fabrication : fermentation naturelle en levure indigène et issues de cueillettes et d’ingrédients bio. Pas de filtration, pasteurisation ou produits de synthèse

Spécificités : non pasteurisé, sans alcool (traces <1 %), vivant

Conservation : À ouvrir avec précaution, produit vivant – peut contenir de la pression

Valeurs nutritionnelles (estimées, pour 100 ml)
Énergie : — kcal

Glucides : — g

Sucres résiduels très faibles (consommés en fermentation)

Protéines, graisses, sel : traces

Alcool : <1 % vol (fermentation naturelle)

Producteurs

Cyril Villemonte de la Clergerie est sommelier. Installé en Ardèche, Il se lance dans la fabrication de boissons fermentées sans alcool et en levure indigène.
Des breuvages naturellement pétillants, préparés à base de fleurs sauvages et plantes aromatiques, mais aussi de rhizomes, fruits, légumes, épices…
« Le ‘sans’, ce n’est pas une absence. C’est un autre champ d’expression. »
11h11 est né de l’envie de boire des boissons sans alcool qui font autant vibrer que le vin naturel. Qui d’autre qu’un sommelier pour s’y essayer ?