11h11 Vigneronne 33cl

La relation de Cyril avec le raisin a beaucoup gravité autour du vin nature. Suite à diverses expérimentations et surprises découvertes lors de mes précédentes cuvées, il était évident pour lui de s’essayer à la fermentation de raisin. 4 dames jeannes, contenant chacune une cépage, en fermentation puis assemblées en cuve avec la verveine. Les raisins proviennent des pressoirs d’ami.e.s vigneron·nes.

Notes de dégustation

Aspect : Rouge rosé limpide

Nez : Le nez part sur la rose, le citron, la goyave et la cerise griotte.

Bouche : La bouche attaque avec gourmandise et perlance, alliant une jolie acidité aux notes de baies roses et raisin frais. La texture toute en légéreté est umami à souhait, de jolis tanins rappelant la grappe sont présent. La persistance est longue et légère. Une bulle légère et festive est présente.

Profil sensoriel

Fruité : WA

Végétal / Botanique : WAA

Acidité : WAAA

Douceur : WA

Amertume : WA

Pétillance : WA

Rondeur : WA

Complexité : WAAA

Équilibre : WAAA

Ingrédients & Élaboration
Ingrédients : 99% Ardèche : Eau, gamay et merlot d’Ardèche, muscat petit grain du Diois, pinot noir du Jura et verveine citronnée.

Méthode de fabrication : fermentation naturelle en levure indigène et issues de cueillettes et d’ingrédients bio. Pas de filtration, pasteurisation ou produits de synthèse

Spécificités : non pasteurisé, sans alcool (traces <1 %), vivant

Conservation : À ouvrir avec précaution, produit vivant – peut contenir de la pression

Valeurs nutritionnelles (estimées, pour 100 ml)
Énergie : — kcal

Glucides : — g

Sucres résiduels très faibles (consommés en fermentation)

Protéines, graisses, sel : traces

Alcool : <1 % vol (fermentation naturelle)

Producteurs

Cyril Villemonte de la Clergerie est sommelier. Installé en Ardèche, Il se lance dans la fabrication de boissons fermentées sans alcool et en levure indigène.
Des breuvages naturellement pétillants, préparés à base de fleurs sauvages et plantes aromatiques, mais aussi de rhizomes, fruits, légumes, épices…
« Le ‘sans’, ce n’est pas une absence. C’est un autre champ d’expression. »
11h11 est né de l’envie de boire des boissons sans alcool qui font autant vibrer que le vin naturel. Qui d’autre qu’un sommelier pour s’y essayer ?