11h11, Kvass 33cl

Le Kvass est une recette millénaire originaire d’Europe de l’Est. Anti-gaspi et pleine de bon sens, c’est une fermentation de pains grillés qui permet de redonner une seconde vie au pain sec. Cette recette est une alternative naturelle aux bières sans alcool. Traditionnellement produite avec du pain de seigle grillé, 11 h11 Fermentations décide d’en faire une version française avec un mélange de pains cuits dans le four de la boulangerie de la Biocoop d’Annonay.

Notes de dégustation

Aspect : La couleur est ambrée comme une bière Ale

Nez : une compilation de notes plus réconfortantes les unes que les autres : caramel salé, pain grillé, café, chocolat au lait

Bouche : La texture est douce, ponctuée de jolies notes acidulés. Rondeur, gourmandise et salinité au rendez-vous

Profil sensoriel

Fruité : W

Végétal / Botanique : WA

Acidité : WAAA

Douceur : WA

Amertume : WAA

Pétillance : WAA

Rondeur : WAA

Complexité : WAAA

Équilibre : WAAA

Ingrédients & Élaboration
Ingrédients : Pains grillés bio au levain (baguette multi-céréale, pain au noix, tourte au blé ancien), sucre de canne bio*

Méthode de fabrication : fermentation naturelle en levure indigène et issues de cueillettes et d’ingrédients bio. Pas de filtration, pasteurisation ou produits de synthèse

Spécificités : non pasteurisé, sans alcool (traces <1 %), vivant

Conservation : À ouvrir avec précaution, produit vivant – peut contenir de la pression

Valeurs nutritionnelles (estimées, pour 100 ml)
Énergie : — kcal

Glucides : — g

Sucres résiduels très faibles (consommés en fermentation)

Protéines, graisses, sel : traces

Alcool : <1 % vol (fermentation naturelle)

Producteurs

Cyril Villemonte de la Clergerie est sommelier. Installé en Ardèche, Il se lance dans la fabrication de boissons fermentées sans alcool et en levure indigène.
Des breuvages naturellement pétillants, préparés à base de fleurs sauvages et plantes aromatiques, mais aussi de rhizomes, fruits, légumes, épices…
« Le ‘sans’, ce n’est pas une absence. C’est un autre champ d’expression. »
11h11 est né de l’envie de boire des boissons sans alcool qui font autant vibrer que le vin naturel. Qui d’autre qu’un sommelier pour s’y essayer ?