BAT Sencha

L’Ama Pét-Nat Tea BAT est une boisson fermentée naturellement, légèrement pétillante (1,5 % vol.), élaborée à partir de thés rares et d’eau de source du Pays basque. Elle offre une alternative raffinée aux vins blancs effervescents, avec une complexité aromatique notable.

Notes de dégustation

Robe : Teinte sauge pâle, limpide avec une effervescence fine.

Nez : Arômes d’herbes délicates.

Bouche : Minéralité, salinité, umami, notes d’algues. Texture soyeuse, bulles fines.

Finale : Longue et élégante, rappelant un saké délicat.

Profil sensoriel

Fruité : WAA

Épicé : WA

Herbacé : WAAA

Effervescence : WAAA

Persistance : WAA

Ingrédients & Élaboration

Ingrédients : Thé Sencha Yabukita (Jardin Moriuchi, Préfecture de Shizuoka, Japon), cultivé biologiquement, récolté à la main. Eau de source d’Alzola (Massif d’Izarraitz, Pays basque).

Méthode : Fermentation naturelle par cultures de bactéries et levures.

Vieillissement en bouteille pendant 6 mois, avec potentiel d’évolution jusqu’à 3 ans.

Production artisanale en micro-lots de 250 bouteilles.

Maîtres brasseurs : Dani Lasa & Ramon Perisé.

Accords mets & boissons

Poissons gras, huîtres, palourdes, fruits de mer en général.

Conseils de service

Température idéale : 9–11 °C.

Verre conseillé : Verre à vin blanc.

Conseil : Ouvrir délicatement pour préserver les bulles. Dépôts naturels au fond (lies) pouvant être servis ou non.

Conservation : À stocker dans un endroit frais et sec.

Producteurs

Ama Brewery, fondée au Pays basque par Dani Lasa et Ramon Perisé, en collaboration avec le vigneron Sancho Rodriguez, s’inspire de la fermentation naturelle et des codes de la gastronomie contemporaine pour créer des boissons non alcoolisées hautement gastronomiques. Chaque cuvée est élaborée comme un grand vin nature : patiemment, en petites quantités, sans compromis sur la qualité.