x Pic Uzume

Uzume est une boisson pétillante sans alcool née d’une collaboration exceptionnelle avec la cheffe triplement étoilée Anne-Sophie Pic, la femme la plus étoilée au monde. Après plus de deux ans de développement en étroite collaboration avec la Maison Pic, ce rosé sec moderne et élégant marie la douceur acidulée de la fraise fermentée en trois modes, la richesse crémeuse du petit-lait de yaourt, la complexité savoureuse d’un vin de tomate clarifié par congélation, et une touche subtile de vanille fumée au bois de hêtre. Uzume est une célébration à déguster en apéritif ou avec des plats raffinés, idéale pour les moments festifs.

Notes de dégustation

Robe : Rosé clair limpide, fines bulles

Nez : Fraises fermentées, notes lactées, vanille fumée, touche umami de tomate

Bouche : Soyeuse, fraîche, acidulée avec des notes salées subtiles

Finale : Longue, élégante, persistante

Profil sensoriel

Fruité : WAAA

Acidité : WAAA

Tanin : N/A

Rondeur : WAAA

Fraîcheur : WAAA

Boisé / Élevage : WA

Complexité aromatique : WAAA

Persistance : WAAA

Équilibre : WAAA

Ingrédients & élaboration

Ingrédients : Eau, fraise fermentée (macération carbonique, lacto-fermentation, levure de vin), jus de tomate clarifié par congélation, petit-lait de yaourt, gousses de vanille fumée au bois de hêtre, sucre, sel, acide lactique, levure

Méthode : Assemblage de fermentations complexes sans alcool ajouté ni sulfites

Spécificités : Produit biologique, végan

Origine : Danemark

Accords mets & vins

Homard à la vapeur, coquillages, salades composées avec agrumes, légumes grillés légèrement assaisonnés, fromages affinés à pâte molle, desserts aux fruits rouges ou crémeux légers, cuisine méditerranéenne légère et raffinée.

Conseils de service

Température idéale : 12 °C

Verre conseillé : Verre à vin tulipe

Conseil général : Déguster pur ou en cocktail, parfait associé à un rosé champagne ou liqueur de cassis

Producteurs

Muri Drinks, fondé en 2020 à Copenhague par Murray Paterson et Ioakeim Goulidis, redéfinit l’univers des boissons sans alcool en alliant techniques culinaires, fermentation artisanale et créativité. S’inspirant de la scène gastronomique danoise et de leur expérience respective chez Empirical Spirits et au laboratoire de fermentation du Noma, ils conçoivent des cuvées complexes, élaborées à partir d’ingrédients locaux et sauvages, sans ajout d’arômes ou de colorants artificiels. Chaque boisson est une exploration sensorielle, pensée pour accompagner les mets avec élégance, offrant ainsi une alternative raffinée aux vins traditionnels.