LAU Milk Oolong

Boisson pétillante faible en alcool (1,5 %), LAU est une expression pure et vibrante de la fermentation de thé, conçue pour offrir une alternative sophistiquée aux vins ou sakés légers. Elle révèle un profil frais, floral et subtilement fruité, parfait pour des associations gastronomiques délicates.

Notes de dégustation

Nez : Arômes floraux (fleur blanche, jasmin), touche de zeste d’agrumes

Bouche : Vivacité en attaque, équilibre entre fraîcheur florale et acidité délicate. Texture fluide, bulles fines et dynamiques

Finale : Élancée, nette, légèrement citronnée, évoquant certains blancs naturels ou du champagne extra brut

Ingrédients & élaboration

Thé blanc Mao Feng (montagnes de Fuding, province du Fujian, Chine), récolté à la main; Eau de source d’Alzola (Massif d’Izarraitz, Pays basque)

Élaboration: Fermentation naturelle par levures et bactéries indigènes, sans additifs

Vieillissement en bouteille pendant 6 mois (jusqu’à 3 ans en cave)

Micro-lots de 250 bouteilles, élaborés artisanalement

Maîtres brasseurs : Dani Lasa & Ramon Perisé

Accords mets & boissons

Carpaccio de daurade ou de Saint-Jacques; Légumes vapeur, plats végétariens délicats; Cuisine japonaise ou coréenne subtile (sashimi, pickles doux)

À savourer : En apéritif élégant, en accompagnement d’un repas fin, comme base pour un cocktail floral et sec

Service

Température : 9–11ºC / 48–52°F

Verre : Verre à vin blanc ou flûte fine

Ouvrir lentement pour conserver la finesse des bulles. Dépôt naturel au fond : peut être mélangé ou laissé selon préférence.

Stockage : À l’abri de la chaleur et de la lumière, dans un endroit frais et sec

Producteurs

Ama Brewery est une maison artisanale basque fondée par Dani Lasa et Ramon Perisé, anciens de Mugaritz. Spécialisée dans les boissons fermentées à base de thé, elle allie techniques de vinification, savoir-faire gastronomique et innovation. Chaque cuvée est produite en micro-lots avec de l’eau de source pure et des thés rares. L’approche est naturelle, sans additifs, avec un élevage en bouteille. Ama propose une alternative raffinée et sans alcool fort aux vins et sakés.